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        膨化機膨化食品認知中的利弊對決
        創建時間 2013-01-31 作者 網站管理員 瀏覽 QQ留言產品咨詢 河南瑞光機械有限公司

           膨化機膨化食品認知中的利弊對決  
            目前,膨化機由于膨化食品的生產設備相對簡單、易操作,且投資較少、收益快,所以膨化食品產業發展非常迅速,外加膨化食品有著營養元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特點,快速成為休閑食品的主力軍。但是,部分營養專家稱膨化食品血鉛含量過高,長期食品會引起消化、貧血等疾病,由此膨化食品在消費者中展開了一場激烈的利弊對決戰。
        膨化食品的優點
          據膨化食品的工藝資料顯示:膨化技術可以使淀粉徹底α化(所謂α化是指食品中的生淀粉即β淀粉變成α淀粉),已經變成的α淀粉,經放置后也不能復原成β淀粉,于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術優越于其它物理加工方法的又一特征,它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。由此,它呈現出以下優點:
            口感美味且價格便宜:粗糧經膨化后,粗硬組織結構受到破壞,再也看不出粗糧的樣子,吃不出粗糧的味,口感柔軟、好吃;從生產工藝上來講,應用間接加熱膨化機,每公斤玉米加工成膨化粉后,加工費約為6分,膨化機也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計,每人的月開支只增加6角,這是人們在經濟上能夠承擔的。
            營養素損失少且易于消化吸收:膨化技術不僅改變了糧食的外形,也改變了內部的分子結構,糧食的維生素受破壞較少(如:維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品);膨化技術使淀粉徹底熟化,膨化食品內多呈多孔狀,水溶性質增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率,便于人體吸收(如大米蒸煮后蛋白質消化率為75.3%,而膨化后可提高到83.8%)。
            食用方便且易于儲存:粗糧經膨化后,已成為熟食,可以直接用開水沖食,或制成壓縮食品,或稍經加工即可制成多種食品。食用間便、節省時間。只要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校供應膨化粉,在家庭或集體食堂都可以加工調制,成為名符其實的方便食品;糧食經膨化,等于進行了一次高溫滅菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,這樣低的水分,限制了蟲、霉滋生,加強了它們在儲存中的穩定性,適于較長期儲存,并宜于制成戰備軍糧,改善其食用品質。
            膨化食品的缺點:
         膨化機經營養學及醫學專家證明,膨化食品含有鉛物質,長期或大量食用膨化食品易引起人體血鉛含量超標。在1994年的“全球鉛中毒預防大會”上醫學家稱:血鉛含量超過100毫升血液/10微克將對兒童產生不良影響,若每上升10微克,孩子的智商將下降6~8分,身高將降低1.3厘米。
            就此,國家食品衛生標準規定:每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克,而事實上一些小作坊的膨化食品鉛含量已超過了這個標準,膨化機因當前我國膨化食品產業發展良莠不齊,不能******保證膨化食品的安全與營養價值的并舉,在此,概述為以下幾點:
            易引發肥胖癥:有關資料顯示,膨化食品的脂肪含量約占40.6%,熱量高達33.4%。因膨化食品屬于高熱量食品,其成分主要含有碳水化合物、高鹽、高糖、多味精,長期大量食用膨化食品易引起肥胖癥。此外,膨化食品大量食用后易造成人體的飽腹感,影響正常飲食,膨化機多種營養素得不到保障和供給,易出現營養不良。
            對兒童身體不利:膨化食品含有的高鹽、味精對孩子的健康不利,膨化機過多食用成年后易導致高血壓及心血管??;膨化食品含有的鉛物質,屬于多親和性毒物,主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。一旦血鉛水平升高,兒童就會出現智力和行為問題,如:多動、好斗、脾氣不好,或出現呼吸道感染、厭食、貧血、泌尿系統感染等疾病。
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